蕗（フキ）三昧でした きゃらぶきVeganレシピ覚書

向かいのおばあちゃんに教わった作り方できゃらぶきを。細めの蕗を選びます。Fuki or Giant Butterbur.

きゃらぶきレシピ　覚書

材料（出来上がり量　約1300g）

フキ　２kg　

酒　200ml

万つゆ*1　800ml

砂糖（粗製糖）　大さじ2

つくりかた

1. フキは洗って転がして毛羽をとり、洗い流して食べやすい長さに切りそろえる。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、フキを10〜15分、火が通り少しやわらかくなるまで茹でる。ザルにあげ、水に軽くさらす。
3. 鍋に酒を沸かし、水切りしたフキを入れてフタをし、再び沸いたら万つゆの2/3と砂糖を加えて、時折鍋を振って返しながら煮る。（できるだけフキを傷つけないように）
4. 煮詰まってきたら残りの万つゆを加えてからめながら、煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。（味が足りなければ途中塩または万つゆを足してね）
5. 火からおろし、軽くふたをしてそのまま冷ます。小分けして冷凍保存も可。

こちらは畑の大家さんにいただいたフキの煮物。茹でる前に皮をむいて、切って水にさらし、炒めてから煮ています。やわらかくて、だしが効いて美味。

*1:植物性の万能つゆ。レシピはこちら。

yoshiveggie.hatenablog.com