万つゆ（万能つゆ） 植物性のめんつゆ

出しに使った昆布や干し椎茸は佃煮として利用。さっと洗った切り干し大根を加えてつくることも。そのときもひたひた最低限の水で戻して戻し汁ごと入れて。

わたしがいつも使っている万つゆ、これは醤油・みりん・酒でつくった万能つゆ。
醤油ほどしょっぱくなく、めんつゆほど出汁（だし）の味が強くない、甘みはほどほどの料理の味付けに使いやすい調味料。めんつゆに入っている動物性材料が苦手な人にも使える。

これをつくって常備しておけば、炒めもの、煮物、煮浸し、温・冷やっこ、和風スパゲティ・・・味付けが楽になる。
甘じょっぱ酸っぱい南蛮酢のベースにもなる。（このレシピは後日アップ予定）
車麩の下味つけにも、いちいち調味料を調合しなくて済むので助かる。
毎日使うので、たっぷりつくっておけば冷蔵庫で２週間ほど置いておける。

とにかく、重宝すること間違いなし。

こういうつゆって、シンプルな配合がいいですよね。

出ました、ヨシベジお得意の1:1:1　笑

材料

• 昆布　１片
• スライス干し椎茸　5g（ひとつかみ）・・・丸のままで使う際は少量の水でもどし、スライスして使う。もどし汁も旨味があるので入れよう。
• 酒　200ml
• みりん　200ml
• 醤油　200ml
• 塩　小さじ1

作り方

1. 干し椎茸はさっと洗う。
2. 昆布、干し椎茸、酒、みりんを鍋に合わせて火にかける。
3. 沸騰したら少しかさが減るくらいに、中弱火で5分ほど煮詰める。（これでアルコール分もとぶ）
4. 醤油と塩を加えて、再沸騰したら火を止め、１時間程そのまま置く。
5. ざるで漉して保存容器に移す。

メモ

漉した干し椎茸と昆布は、そのまま佃煮になる。昆布は刻んで。