おわりに ニューアース・キッチンが目指すもの 2000年を迎える頃より自然食やマクロビオティックの料理の世界を探求してきました。気がつけば20数年が経ちましたが、感覚的にはもう、でもあるし、まだ、でもあります。 古典的なマクロビオティックに出会った…

１８ ベジブロス 野菜の端っこにはうまみや香りが宿るという話をしました。端っこ野菜を活用したベジブロスの作り方を、あらためてご紹介しましょう。 これから挙げるような野菜がひとつかみ分でもあれば、早速作ってみましょう。毎回のお料理で出る量が少な…

１７ エッジに宿るエネルギー 皮・根・軸・芯。普通なら捨てられてしまう、端っこ（エッジ）には、美味しさが詰まっています。オーガニックで力みなぎる健康野菜なら、なおさらのことなので、活かす方法を考えてみましょう。 皮 皮は味・香りが濃い部分です…

１６ 顔の見える関係 店に行くと、オーガニック認証や有機認証の食品が並んでいます。 安心安全に材料を調達するうえで参考にする方も多いと思います。 私は認証のメリットも感じていますが、本当のところ、消費者と生産者の信頼関係を取り戻すことが今、も…

１５ 禅とパーマカルチャー 理想的なキッチン仕事は、エネルギー、時間、空間がほどよく関連し合って、有効活用されているものではないかと思います。動線もよいので労力も小さくて済み、光熱費や材料費などのコストも下がっていきます。そして、Eco-logical…

１４ 切るの多様性と調和 豪快さを出したくて、ゴロゴロと大きく切る。繊細さや優しさを出したくて、丁寧に細かく切る。同じ料理なのに、切り方ひとつで料理の印象は変わります。ここにも多様性と調和の法則がはたらいているのが見えます。 料理をしながら、…

１３ 多様性と調和 私がメニューづくりをする際には、なんとなく頭の中に描いている「多様性と調和」のマトリックスを使います。いろんな食材や料理があって飽きない、それでいてテーブルの上でうまくまとまっている献立にするための指標です。 お手本は、自…

１２ メニューを発想する メニューや料理をどう思いつき、決めていくか。私はこのように発想していきます。 ノート、またはA4の紙、なんでもいいのですが、紙を広げます。集中できるように近くのカフェに出かけることもあります。 まず、テーマ（目標）と、…

１１ 植物の動物化 「え、これ本当にお肉使ってないの？」 そう驚きつつ、嬉しそうに食べてもらえたらこちらも、よっし、とガッツポーズ。 生まれてこのかたベジタリアンという人でも、「お肉っぽいもの」は喜ばれることが多いです。 そこで、その「お肉っぽ…

１０ ヘルシージャンクフード ジャンクフード。 ジャンクフードに限らず、ファストフード、B級グルメといわれるものにつきまとう、ちょっとワルなイメージ。 高カロリー。高脂肪。高コレステロール。添加物たっぷり。 野菜がほとんど入っていないか、入って…

ニューアース・キッチン ～台所で母なる地球の声を聴く～ ９ 旅先のストリート 旅先での食事、それは旅の最大の楽しみのひとつでもあり、料理の発想の引き出しを豊かにしてくれる素敵な「スーヴニール（お土産・思い出）」でもあります。 「食べる＝生きる」…

ニューアース・キッチン ～台所で母なる地球の声を聴く～ ８ 自然が教えてくれる 質問を投げかける。母なる地球に、聞く。 すると、どこからともなくひょこっとメッセージがやってくる、ということがあります。 私の場合聞こえてくるのは、大抵、原っぱとか…

ニューアース・キッチン ～台所で母なる地球の声を聴く～ 7 摂食障害 私の食の旅、暗黒編はこれで終わりません。 私は、完治はしていないといえ、明らかに私のからだに変化をもたらしてくれたマクロビオティック・穀物菜食にすっかり夢中になりました。私は…

ニューアース・キッチン ～台所で母なる地球の声を聴く～ 6 自然治癒力を知る ある日突然、私の手と足に湿疹の症状が現れました。 アトピーに似た症状です。ステロイド治療をしても毎回リバウンドが出ます。原因不明で、診断名も付け難い変な湿疹でした。毎…

ニューアース・キッチン ～台所で母なる地球の声を聴く～ 5 豆が開いたベジの扉 私がベジタリアンというものに開眼したのは、学生の頃。 20歳前のあるときでした。ふと、インドに行きたい！という気持ちが湧いてきました。田舎の学生をしていると私には海外…

ニューアース・キッチン ～台所で母なる地球の声を聴く～ 4 味覚は野で育つ 私の食の視点を形作った原風景の話をします。 私は長崎の田舎で生まれ育ちました。 目の前には田んぼや畑に空き地がありました。その先には海に続く大きな川、両岸は広々とした干潟…

ニューアース・キッチン ～台所で母なる地球の声を聴く～ 3 ベジタリアンかノンベジタリアンか 肉や魚を食べるか、食べないかという選択肢。 健康のため、というよりむしろ、あなたが平和・環境・スピリチュアルといったホリスティックな在り方にコンシャス…

ニューアース・キッチン ～台所で母なる地球の声を聴く～ 植物料理・ベジ料理 ベジタリアン（菜食主義）については、もともと仏教が盛んな国や、カルマや精神修養を重んじるインドでは浸透している食文化です。インドの年配の方達と話すと、生まれてこのかた…

ニューアース・キッチン 〜台所で母なる地球の声を聴く〜 1. 旅心のごはん 私は、旅というものに、いつのときも、とてつもなく惹かれます。 埼玉の秩父という山里にやってきて、古民家に出会い、店を営む今も、暮らす旅をしているような気分です。 旅のとき…

ニューアース・キッチン 〜台所で母なる地球の声を聴く〜 はじめに 野菜料理専門店「ベジアターブル・カフェトピナンブール」を東京国立市内で営んでいたのは2010年暮れから2015年暮れにかけての５年間。和風の庭がついた一軒家の、誰かのおうちそのままのく…